食用油酸价、过氧化值测定

食用油酸价、过氧化值测定

1、酸值
    是中和1克油脂中的游离脂肪酸所需KOH的质量（mgkOH/g）,是油脂的精炼程度和品质好坏的重要标志之一。酸值高的油脂不宜储存，也不宜食用。
2、过氧化值
    氢过氧化物是油脂初期氧化程度的标志，是判断油脂酸败和酸败程度的指标。氢过氧化物是油脂与空气中的氧发生氧化作用所产生的，是油脂自动氧化的初级产物，具有高度活性，能够迅速地继续变化，分解为醛酮类和氧化物等致使油脂酸败变质。氢过氧化物对人体健康有害，是致癌物质，过氧化值高的油脂不宜食用。

食用油酸价、过氧化值测定 过程：
（1）、酸值的检测
1、称取均匀试样W于250ml锥形瓶中；
2、加入30~50ml中性异丙醇，溶解油样，加3滴酚酞指示剂；
3、用0.05mol/L KOH标准溶液滴定至出现粉红色，30秒内不消失。

油品          样品称重量，W
精炼油          约15g~20g
毛油            约5g~10g
脂肪酸          约0.2g~0.5g

（2）过氧化值的检测
1、称取混匀油样W于250ml碘价瓶中；
2、加入氯仿－冰乙酸（2:3）混合液约30ml溶解试样，加1ml饱和碘化钾溶液，加塞，摇匀，置暗处静置3分钟；
3、加水50ml，摇匀后，用0.01ml/L硫代硫酸钠标准溶液滴定至淡黄色时，加淀粉指示剂1ml，继续滴定至蓝色消失为止。
4、同样步骤重复空白试验

 估计过氧化值，    样品重量   
       ≤1          10g~15g
       1~6          5g~10g
       ≥6          1g~5g