如何辨别‘地沟油’

    现在炼“地沟油”的原料不再局限于泔水、餐厨废油脂、餐厨垃圾，反复烹炸后的废油、屠宰场废弃的猪肉边角料、鸡鸭脂肪等，只要能出油、能脱色，就能用来炼“食用油”。一般的地沟油是从食用后的油脂中提炼出来的，这里面的油脂成份大多发生了变性，含有大量的反式脂肪酸，对人体有很危害，而且这些油脂在通过二次高温提炼时，会产生大量的3.4苯并芘，这类物质是有很强的致癌性的。那我们应该如何鉴别地沟油呢？现在就给大家介绍3招。

如何辨别‘地沟油’

鉴别:   

如何辨别‘地沟油’ 一看。看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降;看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色;看沉淀物，其主要成分是杂质。

如何辨别‘地沟油’ 二闻。每种油都有各自精巧的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。

如何辨别‘地沟油’ 三尝。用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。

如何辨别‘地沟油’四听:取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品;燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。

    据专家分析，“地沟油”中剧毒的黄曲霉素是目前发现的更加强的化学致癌物质，人和动物若长期摄入黄曲霉素，100%会患肝癌，还可能引发胃癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。另外重复加工的“地沟油”中还含有大量的甲苯丙醛和磷(来源于餐具洗涤剂)，人体一旦食用，将会破坏白血球、消化道黏膜，引起食物中毒，甚至全身癌变。其中含有的砷、铅在短期内就会引起头痛、头晕、失眠、乏力、贫血、消化不良、剧烈腹绞痛、中毒性肝病不适等症状。特别是儿童，若长期食用将产生体重减轻和发育不良的严重后果！炸货油危险程度堪比“地沟油”。所以，专家警示，街头小店的油炸羊肉串、炸鱿鱼、炸油条等尽量少食用或不食用。

   “地沟油”虽然不是毒品，但其危害有目共睹，食品安全关系千家万户，监管不到位、打击乏力显然是其得以生存的原因之一。希望质监、工商、公安、卫生等职能部门携手出重拳，根治这一顽疾