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端午节将至,也到了粽子的销售旺季大家比较关心粽子里是否违规加硼砂、工业硫酸铜和工业氯化铜,另外大家不要忽略肉粽中油脂质量,酸价和过氧化值是否超标,各种口味的肉粽是很多市民爱吃的,肉粽里面肉使用的油脂好不好,就要通过测试酸价和过氧化值,这是专门针对肉粽的一项检测。一般来说,如果肉粽里面闻到或者吃到一股“哈喇味”,可能油脂已发生变质,这种有“哈喇味”的肉粽就不要吃了,以免影响健康。
硼砂到底为何物?硼砂是生产药的原材料,也是具有危险毒性的化工原料。硼砂进入人体,经胃酸作用变成硼酸,连续摄取会在体内蓄积,妨害消化道酶的作用,其急性中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、 循环系统障碍、休克、昏迷等所谓的硼酸症。据了解,成人摄入1~3克硼砂就会中毒,摄入15克即能致人死亡。
由于硼砂加在食品中能起到防腐、增加弹性和膨胀等作用,而且添加后从外观上很难分辨,因此国家从1992年开始就明令禁止其在食品中使用。但仍有不法商贩违规使用。专家表示,加入硼砂的粽子更 有嚼头,保质期也更久。有实验表明,加入硼砂的粽子外观饱满、颜色鲜亮、不粘粽叶、手感滑爽,咬进嘴里很筋道。
据了解,为保持粽叶新鲜诱人,一些商家采用化学染色手段,在浸泡粽叶时加入工业硫酸铜和工业氯化铜,让已经失去原色的粽叶返青,使其表面光鲜、色泽鲜绿。
内容摘要:南山区市场监管部门日前在检查中发现南山一酒楼涉嫌销售国家明令禁止的“硼砂粽”,记者昨日从南山警方获悉,根据该线索,南山警方日前在惠州市惠阳区淡水镇捣毁一非法生产粽 子的黑作坊,当场抓获涉嫌生产、销售有毒有害食品的犯罪嫌疑人2人,缴获含硼砂的“毒粽子”1500余个。
南山区市场监督管理局在抽查中发现南山区一餐饮酒楼销售的粽子含有国家规定严禁的非法添加剂“硼砂”。本月初,南山公安分局收到这一信息后,立即成立联合办案小组,当场抓获非法销售不 符合食品安全粽子的嫌疑人李某兰、杨某芳。
据两名嫌疑人交代,“毒粽子”的购买自惠州的淡水。经过调查,该批有毒有害粽子源自于惠州市惠阳区淡水镇大埔村的一个黑作坊生产。
6月12日,沙河派出所专案组民警于该黑作坊内成功抓获涉嫌生产、销售有毒有害食品的犯罪嫌疑人黄某亮、卢某愉,当场缴获“毒粽子”1500余个及原材料一批。目前,嫌疑人卢某愉已被依法予以刑事拘留。
已组织抽检粽子质量
针对端午节应节食品特点,市场监管局已组织开展了对粽子的专项监督抽查,共抽检粽子128批次,其中生产环节13批次,流通环节17个批次,餐饮环节98批次,目前正在紧张开展检验工作。
根据往年的监督抽查情况分析,深圳市粽子食品安全总体情况较为良好
如何鉴别硼砂粽子
民间包粽子一般会加入硼砂,这是因为硼砂具有防腐、增加弹性和膨胀等作用,按赣州人的说法是吃起来更有嚼头。但是,硼砂进入人体经胃酸作用变成硼酸,在体内积蓄,妨碍消化道的酶作用,引起食欲减退,消化不良,抑制营养的吸收,促进脂肪分解,使体重减轻,引发多脏器蓄积性中毒。
因此,后王食品卫生专家告诫市民,在包粽子时更加好不要放硼砂,实在要放,也要少放为宜。市民在挑选食物时不能一味地追求更有筋道、更有弹性,天然、健康才是更加重要的。
食品中的硼砂污染检测方法
将待测样品经蒸溜水、纯净水或不含硼砂的自来水浸泡,若样品中含有硼砂添加物,则在酸性条件下,提取液与试纸上的姜黄共同加热干燥时,会产生红色化合物,此化合物遇碱反应变成暗蓝色。本法检测限为100mg/kg。
硼砂速测试剂盒组成(每盒可进行的实验次数100次)
1.硼砂检测液 A :1瓶 2.硼砂检测液 B :1瓶
3.姜黄—乙醇试纸:100条: 4.样 品 杯:100个;
5.0.5ml吸 管:100个: 6.采 样 刀 具: 1把;
检测步骤:
1.取样品约10克,加25ml左右蒸溜水、纯净水或不含硼砂的自来水,用玻棒或吸管搅散,并振摇数次,浸泡5-10分钟;
2.取试纸1条.用0.5ml 吸管吸取浸泡液,加10滴至试纸中间,再加1滴检测液A,适当倾斜试纸,尽可能使两者均匀混合;
3.用镊子夹住试纸一角,用电吹风(调在中或低挡)将试纸小心吹干,大约需要3分钟;
4.如果试纸出现红棕色斑,在斑点上滴加1滴检测液B。
结果判断:
1、如果试纸在吹干后没有出现红棕色斑,表示样品中没有掺硼砂;
2、如果试纸在吹干后出现红棕色斑,且在滴加检测液B后色斑变成绿黑色至蓝紫色,表示样品中掺有硼砂,红棕色斑颜色越深表示硼砂浓度越高。
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